铜叶的科迪亚克岛比目鱼食谱
体验一下这道令人垂涎欲滴的科迪亚克岛比目鱼食谱，配上亚基马河谷芦笋、春葱和柠檬百里香，这道菜来自位于华盛顿州SeaTac市Cedarbrook Lodge的Copperleaf Restaurant & Bar。
铜叶餐厅的烹饪团队在使用新鲜的本地食材方面付出了巨大的努力，这些食材都是从华盛顿州当地的小型农场、牧场主和渔民那里精心挑选出来的，是真正的从农场到餐桌。
Copperleaf致力于采购最新鲜、最优质的地区和当地食材，这也是Cedarbrook Lodge成为太平洋西北地区顶级目的地的原因。
你认为你有能力掌握这道菜吗？
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烹饪比目鱼的说明
首先要有一个足够大的炒锅，你可以把四块鱼放进去，并且不互相接触，也不接触锅的边。大火加热平底锅，并加入足够的橄榄油，使锅底均匀地覆盖一层。一旦锅热了，你会看到锅里冒出缕缕白烟，在鱼的四面用盐调味，并小心地放在锅里，避免任何油的飞溅。将火调至中火，让它们一面煮至金黄色。为了检查鱼身上的颜色，小心地用一个灵活的金属铲子轻轻抬起一角，偷看一下熟度。一旦呈金黄色，小心地将鱼翻过来，加入黄油放入烤箱约3分钟，或直到鱼的侧面感觉略微坚硬。
芦笋和洋葱的说明
首先，用一只手握住芦笋顶端下方，另一只手握住底部，轻轻弯曲，直到它折断。接着，将芦笋的外皮剥掉，留下完整的尖端（可选）。用屠夫麻绳将芦笋牢牢地捆成一束。
将水稳定地煮沸，轻轻地将芦笋束放入水中，用1夸脱的冷水和3杯冰块建立一个冰浴。
当芦笋呈叉状柔软时，将其从水中取出，直接放入冰水中，在冷水中待至完全冷却，约5分钟。
准备吃的菜肴
在温暖的炒锅中，加入1汤匙橄榄油，将洋葱炒至金黄色。加入焯过水的芦笋、黄油、香葱、大蒜、欧芹和百里香，用盐和胡椒粉调味。
上菜时，用勺子把洋葱和芦笋装饰品放在盘子里，把鱼放在上面。最后再挤点柠檬和橄榄油，就可以享用了。
Bon Appétit
Mark Bodinet
行政总厨
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