冬瓜和南瓜籽咖喱炒大虾的菜谱

4月的月度食谱，学习如何与Copperleaf行政总厨Adam Stevenson一起做冬瓜和南瓜籽咖喱炒虾。

成分。

  • 1杯全脂希腊酸奶
  • 半汤匙姜黄粉
  • 1汤匙加仑马萨拉
  • 1汤匙小茴香粉
  • 16只中等大小（16/20）的大虾，去皮和去核
  • 2磅冬瓜；南瓜、甲鱼、橡子、精致，去皮去籽，切成大丁，见厨师说明。

酱汁的制作

  • ¼磅无盐黄油
  • 1大匙椰子油
  • 2个中等大小的黄洋葱，去皮，切丁
  • 4瓣大蒜，去皮并切碎
  • 3汤匙鲜姜，去皮，磨碎或切成细丁
  • 1汤匙整粒小茴香种子
  • 1根完整的肉桂棒
  • 2个中等大小的西红柿，切丁
  • 1个墨西哥辣椒，去籽并切成丁，见厨师说明 小盐调味
  • 2杯鸡汤或蔬菜汤
  • 1c 椰奶
  • 1 ½茶匙番茄酱
周日晚餐 铜箔 周日晚餐 铜箔

为了完成任务

  • 1½杯奶油
  • 3汤匙烤南瓜籽
  • 半束香菜叶，去掉茎部
  1. 在一个大碗里把酸奶、姜黄、伽马萨拉和小茴香搅拌在一起。盖上盖子，放在冰箱里备用（最多一天）。
  2. 在一个大平底锅中，用中高火融化一半的黄油和油，直到它开始起泡。加入大虾并在两面煎炸，每面约1至2分钟。将它们从锅中取出，放在一边。
  3. 在锅中加入剩余的黄油和油，一旦开始起泡，加入洋葱，煮，经常搅拌，直到半透明。加入大蒜、生姜和小茴香种子，煮至洋葱刚刚开始变色。
  4. 加入肉桂棒、西红柿、辣椒和盐，煮至辣椒变软，约10分钟。
  5. 加入鸡汤和番茄酱，将混合物煮沸。
  6. 加入南瓜丁，然后回到小火慢炖。不加盖焖煮，大约10分钟。
  7. 加入奶油，继续炖煮，直到南瓜煮得刚刚变软，大约再炖5至10分钟。
  8. 将酸奶混合物搅拌到酱汁中--轻轻搅拌使其混合。
  9. 分装到一个盘子里，用烤过的南瓜籽和新鲜的香菜叶做装饰。
  10. 与小豆蔻巴斯马蒂米一起食用

厨师说明：

  • 在你的口味可以容忍的情况下，使用更多的辣椒。
  • 并非所有的冬季南瓜都需要去皮--保持Delicata南瓜的皮会给咖喱带来很好的质地和味道，此外，并非所有的南瓜都以相同的速度烹饪--通过在同一时间将所有的南瓜加入到酱汁中，可以让那些烹饪速度更快的南瓜分解更多，并被吸收到酱汁中。
  • 使用新鲜的鸡汤将有助于使酱汁更加丰富和富有营养。

与大厨阿达姆现场烹饪周日晚餐：

行政总厨亚当-史蒂文森邀请您进入他的厨房，参加一个新的视频直播系列 "亚当总厨的周日晚餐"。每周，亚当将在Instagram上直播一个新的食谱，你可以在家里复制。如果烹饪不是你的事，也不用担心。亚当的周日晚餐将作为每周的特色菜出现在Copperleaf的外卖菜单上，所以你可以向职业厨师本人订购。最重要的是，大厨将分享他推荐的每道菜的配酒，这些酒也可以在路边取走。请务必在Instagram上关注@cedarbrooklodge和@adamsthecook，以观看节目和幕后花絮。

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作者

亚当-斯图尔特