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正宗花生酱食谱，来自 Chontong 泰国菜

花生酱它是终极调味品。这种调味汁有一点点甜，一点点咸，还有一点点辣，非常适合沙爹串烧、鲜肉卷、面条、菠菜，甚至是用勺子直接从碗里舀出来吃。我们不会评判。

但并不是每次都能去泰式餐厅，当你被困在家里，又想吃花生酱时该怎么办呢？ Chontong Thai Cuisine 的主厨 Susie 与我们分享了她的花生酱食谱，在家也能轻松制作。

泰国花生酱里有什么？

有些配料您已经很熟悉了，比如花生酱，但有些配料您可能不太熟悉，比如鱼露或马萨满咖喱酱。如果您在西雅图南区，只需到Lam's Seafood（林氏海鲜）就能轻松找到这些配料。如果您住在其他地方，当地的亚洲杂货店应该有售，或者您也可以在网上订购。

鱼露
这种味道鲜美的鱼露由发酵的凤尾鱼制成，常见于许多东南亚菜肴中。不会做鱼？在紧要关头可以使用酱油，但味道会略有不同。

马萨曼咖喱酱
罐装咖喱酱（泰语称为prik gaeng）是制作各种咖喱的便捷方法，因为它们省去了调配香料和制作浓稠酱汁底料的繁琐工作。不过，咖喱酱还有其他用途，就像我们在这道菜中看到的那样，它能完美地调味并使花生酱的味道更加浓郁。

棕榈糖
这种糖由棕榈树的汁液制成，通常是小饼状，有浓郁的坚果和焦糖味。本食谱要求使用其中一种小饼，但如果您只能买到大饼中的棕榈糖，可以切下大约相当于 1/3 杯的部分。根本买不到棕榈糖？如果必须的话，用淡红糖也可以，但会缺少一些只有棕榈糖才有的纯正、细腻的味道。

花生酱
虽然花生酱似乎是大家比较熟悉的食材，但在挑选花生酱时还是要考虑清楚。本食谱要求使用块状花生酱。不喜欢花生块？您可以用光滑的花生酱代替。

手头没有块状食物？您可以在上桌前在酱汁上添加切碎的花生，以增加脆度。由于不同品牌的花生酱在甜咸平衡方面的口味略有不同，因此配方的最后一步是根据个人口味添加盐或糖，以平衡酱汁的口味。

泰式花生酱食谱

营养成分

  • 1 罐 19 盎司椰奶
  • 4 盎司马萨满咖喱酱（一小罐）
  • 1 小块蛋糕（约 1/3 杯）棕榈糖
  • 1-2 汤匙鱼露
  • 1/4 杯 + 1 汤匙块状花生酱
  • 水
  • 盐/棕榈糖适量

烹饪

在平底锅中，用中小火熬煮芒果酱和半罐椰奶，并不断搅拌。

一旦混合物开始冒泡，香味变浓，就加入罐装椰奶的剩余部分。用 1/2 杯水冲洗椰奶罐头，然后将稀释后的椰奶/水加入锅中。搅拌均匀。

加热至中高火，加入棕榈糖和鱼露。不断搅拌，在棕榈糖融化时将其打碎。

棕榈糖融化后，转小火加入花生酱，直到你喜欢的口感。让混合物沸腾，然后品尝一下。根据个人喜好添加盐和糖，然后享用！

将其作为蘸酱，与沙嗲鸡肉串、新鲜面包卷、蔬菜或苹果片一起食用。您还可以把它浇在新鲜的小菠菜和您选择的蛋白质上，做成 Swimming Rama 菜，配米饭也很不错。您还可以将它浇在面条或米饭上，做成一道简单的菜肴。

在家里制作这种酱汁非常简单，没有什么比不用做任何清理工作更美味的了！请访问位于 SeaTac 的Chontong Thai Cuisine，品尝原汁原味的花生酱，亲眼见证花生酱的美味！

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克里斯蒂-马吉奥

作者

克里斯蒂-马吉奥

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